蛋黄酱，又名美乃滋，色泽淡黄，柔软适度，回味浓厚。此种酱料主要原料是植物油、鸡蛋、食醋及柠檬汁等。制作方法相当简便，将蛋黄与细砂糖至于容器中，并用打蛋机打至颜色泛白，即可加入植物油继续拌打，直到植物油与蛋黄完全融合后，再加入少许白醋拌匀，如此交互将沙拉油与白醋加入拌至材料用尽，即完成质感浓稠的蛋黄酱。

　　蛋黄酱的较大特点是原料朴素，这也是其较大优点。对于蛋黄酱来说，在融入各地烹饪风格之时，更不费吹灰之力。蛋黄酱对于西餐的重要性不需赘言，无论是开胃菜调味还是制作各式沙拉，蛋黄酱都是必需品。而对于一些西式热菜来说，例如炸鱼和牛肉菜品，作为蘸料的蛋黄酱更能增添肉类的香滑。对于这样的蛋黄酱，已经走向了大规模的工厂加工模式，今天就让我们来看看在现代化工厂中，食品包装机等众多设备是怎样把蛋黄酱生产出来的？

分离蛋清蛋黄采用的是全自动分离流水线，采用负压吸取鸡蛋方式，机器接了气泵控制。

　　快速分离：分离过程整合成三层，第1层打开鸡蛋，第二层震动蛋液，然后蛋黄留在第二层，蛋液流到第三层。
三层流水线朝不同的地方倒，就完成分离了。这样得到的生蛋液，都要经过巴氏灭菌——用60~90°C的短暂加热。这样既能杀死微生物又不损害品质。
　　接下来就是制作蛋黄酱，先制作调料：把水、柠檬汁、白醋、苹果醋、盐，和「秘制配方」搅拌均匀。

　　然后，把刚做好的调料浆，混上主原料：鸡蛋液和大豆油，再继续高速搅拌两分钟。这就是制作蛋黄酱较关键的「乳化」过程，然后浓郁的蛋黄酱就完成了！
　　蛋黄酱已经制作完成，接下来就是出厂前的较后工序了，那就是包装！

　　在沙拉或者快餐里的蛋黄酱都是小包装。用透明的聚乙烯薄膜做包装，热压机一边拉动条状包装袋，同时包装机填充上16 克的蛋黄酱，热压机一封口再拉动切断。

　　拉扯下来的透明包装袋会被热压机的另一面贴上商标。当当当~这就出厂啦！